Unser Tipp von EDEKA Ralf Engel­hard: Nut­zen Sie die ledig­lich von Janu­ar bis April andau­ern­de Skrei-Sai­son und ent­de­cken Sie die­sen wahr­lich außer­ge­wöhn­li­chen Edel­fisch, den wir Ihnen abso­lut frisch und in aller­bes­ter Qua­li­tät ab sofort an unse­rer Frisch­fisch­the­ke anbie­ten. Der Skrei, auch Nor­we­gi­scher Win­ter­ka­bel­jau genannt, bewegt sich den Groß­teil sei­nes Lebens im eisi­gen Nord­meer und kehrt jeden Win­ter in sei­ne Laich­grün­de vor der Küs­te zurück. “Wäh­rend der Skrei-Sai­son ist sein Fleisch opti­mal, da er durch sei­ne Wan­der­schaft star­ke Mus­keln und beson­ders fes­tes mage­res Fleisch auf­ge­baut hat, das in Sachen Geschmack und Kon­sis­tenz sei­nes­glei­chen sucht”, weiß Danie­la Schrei­ber, die Ihnen gemein­sam mit dem Team der Fri­sche­the­ke ger­ne den ein oder ande­ren Tipp rund um den belieb­ten Win­ter­fisch ver­rät.

Krea­tiv und abwechs­lungs­reich — der Skrei begeis­tert!

In der Küche ist der Edel­fisch unkom­pli­ziert und ein ech­ter All­roun­der. Er eig­net sich zum Bra­ten, Schmo­ren, Dämp­fen und Pochie­ren. Begin­nen Sie die Skrei-Sai­son doch mal mit einem herr­lich saf­ti­gen Stück Skrei aus der Pfan­ne! In reich­lich But­ter geschwenkt, nur leicht gesal­zen und mit Peter­si­li­en­kar­tof­feln ser­viert, ist er eine pure Deli­ka­tes­se. Bra­ten Sie das Filet sanft auf der Haut­sei­te. Die­se bil­det dabei einen natür­li­chen Schutz und wird appe­tit­lich knusp­rig, wäh­rend sie das Fleisch wun­der­bar saf­tig hält. Kom­bi­nie­ren Sie Ihr gebra­te­nes Filet mit kräf­ti­gen Aro­men wie def­ti­gen Lin­sen, roter Bete, Steck­rü­benstampf oder Wir­sing­ge­mü­se in einer fei­nen Weiß­wein­sauce.

In Oli­ven­öl con­fier­ter Skrei mit Sesam-Kohl­ra­bi und japa­ni­scher Miso­creme ist eine köst­li­che, asia­tisch ange­hauch­te Zube­rei­tungs­va­ri­an­te die­ses beson­de­ren Fischs. Auch im Ofen gelingt er per­fekt. Auf einem aro­ma­ti­schen Toma­ten-Knob­lauch-Bett oder unter wür­zi­ger Kräu­ter­krus­te mit Papri­ka­ge­mü­se. Beson­ders saf­tig gelingt das edle Loin, das dicke Rücken­fi­let des Fischs, zart ange­bra­ten auf herz­haf­tem Lauch­ge­mü­se mit Kapern, Peter­si­lie, gehack­ten Eiern und Salz­kar­tof­feln. Las­sen Sie sich begeis­tern, denn mit Skrei und Kabel­jau kön­nen Sie krea­tiv und abwechs­lungs­reich im Hand­um­dre­hen leich­te und aro­ma­ti­sche Gau­men­ge­nüs­se kre­ieren.

Nur zer­ti­fi­zier­ter fri­scher Kabel­jau darf sich Skrei nen­nen!

Ein nor­we­gi­sches Kon­sor­ti­um (Nor­we­gi­an Sea­food Coun­cil, kurz NSC) hat dafür gesorgt, dass nur noch der fri­sche, von ihm unter strik­ten Auf­la­gen zer­ti­fi­zier­te Kabel­jau Skrei genannt wer­den darf. Zu den kon­trol­lier­ten Qua­li­täts­kri­te­ri­en gehö­ren für den nach­hal­ti­gen, kon­trol­lier­ten Fisch­fang zuge­las­se­ne Boo­te mit Lei­ne oder Hand-Angel und die sofor­ti­ge Rei­ni­gung mit See­was­ser nach dem Fang. Die Anlan­dung des fri­schen Fischs muss inner­halb von nur vier Stun­den erfol­gen. Nur vom NSC zer­ti­fi­zier­te Betrie­be sind für die Wei­ter­ver­ar­bei­tung zuge­las­sen, die Kühl­ket­te vom Fang bis zum Ver­kauf muss garan­tiert sein. Skrei-Kon­trol­leu­re des NSC wachen stän­dig über die Ein­hal­tung des stren­gen Regle­ments.

Noch ein Tipp: In Milch pochi­er­ter Skrei ist ein Gedicht!

Skrei-Filet eig­net sich beson­ders gut zum Pochie­ren, dabei bleibt das Fleisch schön fest und ist nach 12 Minu­ten in ca. 90 °C hei­ßem Pochi­er­sud gar. In Milch pochi­ert, bleibt das Fleisch wun­der­bar weiß. Das Bra­ten soll­te bei gerin­ger Hit­ze so kurz wie mög­lich sein, damit das Fisch­fi­let nicht aus­ein­an­der­fällt. In der Pfan­ne rei­chen dafür ins­ge­samt ca. 8–9 Minu­ten und soll­te zu nahe­zu 90 % auf der Haut­sei­te gesche­hen. Beim Garen im Dampf bei 85 °C ist ein Filet nach ca. 8 Minu­ten, bei 100 °C in ca. 5 Minu­ten gla­sig gar. Im 180 °C hei­ßen Ofen gegart rei­chen eben­falls ca. 8–9 Minu­ten.