Jetzt ist sie end­lich da, die viel geprie­se­ne, herbst­li­che Ern­te­zeit. Was den Som­mer über im Gar­ten reif­te, kann nun gepflückt und… tja, was eigent­lich? Schon die Men­ge an Obst eines Apfel­bau­mes kann beacht­lich sein. Dazu kom­men die gefal­le­nen Früch­te, die, wenn man sie zum Bei­spiel zu Saft ver­ar­bei­ten möch­te, täg­lich abge­sam­melt wer­den soll­ten. Egal ob Äpfel, Pflau­men, Quit­ten oder Holun­der­bee­re, jeder kennt das Ein­ko­chen von Mus, Mar­me­la­de oder die Her­stel­lung von Gelee. Es gibt aller­lei Rezept für klas­si­sche For­men oder krea­ti­ve Spiel­ar­ten mit zusätz­li­chen Zuta­ten wie Likör, Brän­den, Zimt, Laven­del oder Ros­ma­rin. Auch Dörr­obst ist eine Alter­na­ti­ve: Getrock­ne­te Pflau­men oder Apfel­rin­ge, in hüb­schen Tüt­chen ver­packt, tau­gen gut als klei­nes Mit­bring­sel für die herbst­li­che Kaf­fee­kränz­chen-Ein­la­dung. Die Bee­ren könn­ten auch zum Rum­topf ange­setzt wer­den, der um die Weih­nachts­zeit die Käl­te ver­treibt. Jetzt ist aber erst ein­mal Zeit für den süßen Mar­me­la­den-Herbst.

Die Mög­lich­kei­ten schei­nen end­los, des­halb möch­ten wir von EDEKA Ralf Engel­hard Ihnen an die­ser Stel­le ein paar süße Emp­feh­lun­gen zum Ein­ko­chen Ihrer Lieb­lings­früch­te mit auf den Weg geben. Ob selbst gekauft oder selbst geern­tet: Am Ende steht ein per­sön­li­ches, klei­nes Meis­ter­werk, das allen wun­der­bar schme­cken wird. Davon sind wir zu 100% über­zeugt.

Wert­vol­le Tipps zum Ein­ko­chen von Mar­me­la­de

Mari­nie­ren Sie die grob zer­klei­ner­ten Früch­te vor dem Ein­ko­chen min­des­tens 5 Stun­den, bes­ser aber über Nacht mit Zucker, Pek­tin und Zitro­nen­saft. Das Obst ver­kocht sich so viel schö­ner und dankt es spä­ter durch Wohl­ge­schmack.

Fül­len Sie Mar­me­la­de, Kom­pott oder Saft unbe­dingt in sau­be­re Glä­ser ab. Glä­ser, Deckel und Rin­ge müs­sen vor dem Befül­len in kochen­des Was­ser getaucht (ca. 10 Minu­ten) bzw. ste­ri­li­siert wer­den.

Ach­ten Sie dar­auf, mög­lichst geeig­ne­te Gelier­mit­tel zu ver­wen­den: Natür­li­ches Gelier­mit­tel (Pek­tin) ist beson­ders in unrei­fen, grü­nen Obst­sor­ten, vor allem in Äpfeln und Quit­ten ent­hal­ten, daher gelie­ren Mar­me­la­den­mi­schun­gen mit die­sen Sor­ten beson­ders gut. Vor­sicht: In fer­ti­gen Gelier­mit­teln ist bereits Zitro­nen­säu­re ent­hal­ten, man soll­te daher wenig oder fast kei­ne Zitro­nen­säu­re mehr bei­fü­gen, weil dadurch die Gelier­kraft her­ab­ge­setzt wird.

Apfel-Kür­bis-Mar­me­la­de

Unser Frucht­auf­strich aus Hok­kai­do-Kür­bis, saf­ti­gen Äpfeln und Oran­gen­saft eig­net sich als Mar­me­la­de zum Früh­stück und als fruch­ti­ge Soße für die Käse­plat­te. Kochen Sie mit sai­so­na­len Zuta­ten einen süßen Auf­strich mit Obst und Gemü­se.

Zuta­ten für den Ein­kaufs­zet­tel:

• 600 g Apfel
• 800 g Hok­kai­do-Kür­bis
• 80 ml Zitro­nen­saft
• 200 ml Oran­gen­saft
• 500 g Gelier­zu­cker 2:1

• Die Äpfel waschen, schä­len, vier­teln, das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und in klei­ne Stü­cke schnei­den (ergibt 500 g).
• Kür­bis hal­bie­ren, mit einem Ess­löf­fel die Ker­ne sowie das fase­ri­ge Inne­re her­aus­scha­ben. Zuletzt den Kür­bis schä­len (ergibt 500 g). Kür­bis­frucht­fleisch in klei­ne Wür­fel schnei­den.
• Äpfel, Kür­bis, Zitro­nen­saft und Oran­gen­saft in einen Topf geben und alles mit Gelier­zu­cker ver­mi­schen. 2 Stun­den zie­hen las­sen.
• Unter Rüh­ren zum Kochen brin­gen und 5 Minu­ten spru­delnd kochen las­sen. Mit einem Pürier­stab pürie­ren. Gelier­pro­be machen!

Die Mar­me­la­de in heiß aus­ge­spül­te Twist-Off Glä­ser ein­fül­len und fest ver­schlie­ßen.

Holun­der­mar­me­la­de

Sie haben in Ihrer Nähe Holun­der­bäu­me vol­ler rei­fer schwar­zer Bee­ren ent­deckt? Dann schnap­pen Sie sich einen Korb und pflü­cken Sie wel­che – und berei­ten Sie damit unser Holun­der­mar­me­la­den-Rezept zu! Das geht gar nicht schwer und sorgt für Abwechs­lung auf Ihrem Früh­stück­stel­ler!

Zuta­ten:

• 600 g Holun­der­bee­re
• 1/2 Zitro­ne
• 1/2 Apfel
• 300 g Gelier­zu­cker 1:1

• Zum Ver­ar­bei­ten der Holun­der­bee­ren nur dunk­le Bee­ren bzw. die Ris­pen mit den Bee­ren pflü­cken. Gepflück­te Holun­der­ris­pen waschen, dann eine gro­ße Schüs­sel mit Was­ser fül­len und die Bee­ren mit einer Gabel ent­ris­pen.
• Die noch unrei­fen grü­nen und roten Bee­ren soll­ten nun an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men – die­se unbe­dingt absie­ben. Die tief­dunk­len rei­fen Bee­ren waschen, in einen Topf geben und ohne Zuga­be von Was­ser ein paar Minu­ten erhit­zen und leicht köcheln las­sen, bis die Holun­der­bee­ren weich sind und teil­wei­se auf­plat­zen.
• Die Bee­ren durch ein Pas­sier­ge­rät (z.B. eine Flot­te Lot­te) oder ein fei­nes Metall­sieb pas­sie­ren, sodass es etwa 200g Saft ergibt. Den Saft in einen Topf fül­len, den Saft der hal­ben Zitro­ne, einen hal­ben geras­pel­ten Apfel und den Gelier­zu­cker hin­zu­ge­ben.
• Alles ver­rüh­ren und für 4 Minu­ten (bzw. je nach Gelier­zu­cker-Sor­te) auf­ko­chen – dabei oft umrüh­ren. Anschlie­ßend eine Gelier­pro­be machen und in heiß aus­ge­spül­te Mar­me­la­den­glä­ser fül­len, ver­schlie­ßen und 5 Minu­ten auf den Kopf stel­len.